Pasta mit Ricotta und Spinat Februar 5, 2010

Mein Freund mag gerne Rosinen. Rosinen in Brötchen, Semmeln und indischen Currys. Auf der Suche nach weiteren tollen Rezepten mit den schrumpeligen Dingern bin ich auf diese außergewöhnliche Kombination gestoßen. Spinat und Rosinen – und das soll schmecken? Soll es nicht nur, tut es auch. Ganz ehrlich!

Die Zutaten.

• 500g Pasta
• 400g Spinat
• 250g Ricotta (körniger Frischkäse tut es auch)
• 20 – 30g Rosinen
• 5 EL Olivenöl
• 4 EL Parmesan
• (1 Tasse Brühe nach Bedarf)
• Muskat
• Zimt
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung.

Die Nudeln wie gewohnt kochen.

Spinat fein hacken und in einer Pfanne garen.

Rosinen, Muskat, Salz und Pfeffer, sowie etwas Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Ricotta mit etwas Nudelwasser cremig rühren und zum Spinat geben. Eine Messerspitze Zimt untermischen und die Sauce noch einmal abschmecken. (Ist die Sauce zu dick, kann man sie nach Belieben mit der Brühe verdünnen.)

Nudeln und Sauce vermengen und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Schinkennudeln – die edle Variante Februar 3, 2010

Schinkennudeln sind das Leibgreicht meines Freundes. Schmecken ja auch lecker. Und sind so schön einfach. Wer Lust hat ein bisschen Zeit zu investieren, der schmortschelt sich in der Küche einfach die edle Variante zusammen. Schmeckt total gut!

Die Zutaten.

• Nudeln
• 200g roher Schinken
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 100g Oliven
• 1 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 1/4 l Milch
• 1/8 l Sahne
• 50 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Thymian und Oregano
• Paprika
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• Chili
• Knoblauch
• Schnittlauch

Die Zubereitung.

Die Nudeln bissfest kochen.

Die Ziwebel, die Chili und den Knoblauch fein hacken. Dann in etwas Öl andünsten.

Schinken in feine Streifen schneiden – oder einfach gleich den fertig gewürfelten nehmen, zur Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten.

Die Tomaten in halbieren und in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Schinken und Zwiebeln ein paar Minuten dünsten.

Oliven in kleine Ringe schneiden und in die Pfanne geben.

Jetzt nur noch mit den Gewürzen abschmecken.

Nudeln mit der Schinken- Zwiebel-Masse vermischen und in eine Auflaufform geben.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin hellgelb anschwitzen. Milch und Sahne zugießen und glatt rühren. (Achtung: viel und schnell rühren, sonst gibt es Klümpchen!) Den Käse einrieseln lassen und schmelzen lassen. Mit Muskat abschmecken.

Die Sauce über die Nudeln geben. Etwas Käse drüber und dann ab damit in den Backofen. 30 Minuten warten, dann kann geschlemmt werden.

Kreative Nudeln Februar 3, 2010

… oder Zitronen-Spaghetti. Diese Nudelvariante schmeckt sehr sommerlich, ist belebend, sehr italienisch und fördert Dank der Zitronensäure die Kreativität.

Die Zutaten.

• Spaghetti
• 1 Zitrone
• Saure Sahne
• Parmesan
• Pfeffer und Salz

Die Zubereitung.

Die Nudeln wie gewohnt kochen.

Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben, dann die Zitrone auspressen.

Etwa 4 EL frisch geriebenen Parmesan mit Zitronensaft und – schale verrühren. Saure Sahne, je nachdem wie säurelastig man die Sauce haben möchte, unterrühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Die fertigen Nudeln mit der Sauce vermischen, mit frischen Basilikum garnieren.

Chinesischer Glasnudelsalat Januar 24, 2010

Nudelsalat ist ja was feines. Wer mal was anderes mag, fern ab von Majo und Schinken, der ist mit diesem Rezept gut beraten. Und bringt vor allem mal eine ausgefallene Variante auf den Tisch.

Die Zutaten.

• 450g Glasnudeln
• 6 Möhrchen
• 1 Paprika, rot
• 1 Paprika, gelb
• 1 Stange Porree
• Hähnchenfleisch nach Belieben
• Sojasprossen
• Sojasauce
• China-Gewürzmischung
• Zucker
• Öl (Sesam-, Soja- oder ein neutrales)

Die Zubereitung.

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und abschrecken. Nicht wundern, die kleben höllisch, aber da gehört so und ändert sich später noch.

Möhrchen und Paprika in Streifen, den Porree in Ringe schneiden. Zusammen mit den Sojasprossen in Öl andünsten. Das Gemüse sollte aber knackig bleiben.

Wer Fleisch im Salat möchte, schneidet das ebenfalls in mundgerechte Stücke, mariniert es mit Chinagewürz und Öl und brät es an.

Allte Zutaten abkühlen lassen und dann vermischen.

Mit Sojasauce, China-Gewürz und Zucker abschmecken.

Tipp 1: Ich benutze statt der China-Gewürzmischung frischen geriebenen Ingwer (etwa 1cm), Paprika edelsüß, Koriander (entweder frisch oder als Gewürz), eine Prise Curry, sowie Pfeffer und Salz.

Tipp 2: Das Fleisch schmeckt am besten, wenn man es vorher mariniert. Es macht aber überhaupt nichts, wenn man es weg lässt, oder durch Schweinefleisch, oder Tofu ersetzt.

Tipp 3: Den Salat kann man auch warm essen.

Pasta in Walnuss-Sahne-Sauce November 24, 2009

Unsere liebe Nachbarin hat uns eine Tüte mit Nüssen auf die Fensterbank gelegt. Darunter waren auch viele Walnüsse. Damit kann man prima Nudelsauce zaubern.

Die Zutaten.

Pasta in Walnuss-Sahne-Sauce

• 1 handvoll Walnüsse
• 1 Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1/2 Becher Creme Fraiche
• etwas Sahne
• etwas Käse, geraspelt
• Estragon
• Pfeffer, Salz, Paprika und Muskat

Die Zubereitung.

Die Nüsse klein hacken und dann zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl so lange andünsten bis die Zwiebeln schön glasig sind.

Creme Fraiche dazugeben  und schmelzen lassen. Die Sauce mit Sahne verdünnen.

Estragon (etwa einen halben bis einen ganzen Teelöffel) hinzugeben, und mit den Gewürzen abschmecken.

Wer mag raspelt sich den Käse gleich in die Sauce, man kann ihn aber auch erst später dazugeben. Mit mittelaltem Gouda schmeckt es sehr gut, gehobelter Parmesam gibt dem ganzen die besondere Note.

 

Tipp: Statt der Creme Fraiche kann man Mascarpone in die Sauce rühren. Schmeckt toll. Das Gericht ist dann aber sher viel gehaltvoller.

 

 

 

Avocado-Pesto November 7, 2009

Auch Steffi Graf weiß: “Keine Nudeln ohne Pesto.” Aber muss es denn immer alla genovese sein? Nein, lautet da die Antwort, denn die Küche hat noch so viel mehr zu bieten. Zum Beispiel Avocados. Finden ja viele langweilig oder assoziieren damit Fensterkitt – igitt! Ich habe noch nie Fensterkitt gegessen, wohl aber dieses Pesto. Und das ist so einfach und so lecker und schmeckt auch ohne Nudeln ganz vorzüglich.

Die Zutaten.

Avocadopesto

• 2 Avocados, gut reif und ganz weich
• 1/2 Becher Saure Sahne
• 1 kleine Chilischote
• Basilikum
• Sonnenblumenkerne
• etwas Olivenöl, oder Knoblauchöl
• ein Stückchen Parmesan
• eine halbe Knoblauchzehe
• etwas Koriander
• Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Die Zubereitung.

Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne rösten.

Den Koriander mörsern und kurz zu den Sonnenblumenkernen geben.

Die Avocade derLänge nach halbieren, mit einem Löffel aushölen.

Dann alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab durch durchmixen, abschmecken.

 

Und bevor jetzt einige mecken, jaja, ich weiß, eigentlich ist das gar kein richtiges Pesto, sondern ein Mischmasch aus Pesto und Guacamole. Schmeckt dafür aber auch nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Gegrilltem, Ciabatta, gröstetem Vollkornbrot, Tapas, als Dip…

Pasta Aromatica Oktober 6, 2009

Diese Nudelsauce ist mal etwas anderes. Durch viele verschiedene Gewürze ist sie ein tolles Geschmackserlebnis. Eine gute Alternative, wenn es zwar tomatig sein soll, aber nicht langweilig. Die Sauce passt aufgrund ihrer Konsistenz gut zu Spaghetti.

Die Zutaten.

• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 TL Senfkörner
• 1 kleine Chilischote
• 2 Nelken
• 1/2 TL Kümmel, gemörsert
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp. Zimt
• ca 1cm Ingwer, gerieben
• 1 Msp. Kurkuma
• Salz und Muskat zum Abschmecken

Die Zubereitung.

Die Senfkörner in einer heißen Pfanne rösten, bis sie anfangen aufzuspringen.

Chili, Nelken, Lorbeer, Zimt, Ingwer und Kurkuma dazugeben.

Nun die geschälten Tomaten hinzufügen und die Sauce einkochen lassen, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.

Abschmecken mit Salz und Muskat.