Schnitzeltopf Februar 4, 2010

Wenn Besuch kommt steht ungern den ganzen Tag in der Küche. Wie man trotzdem was leckeres auf den Tisch zaubert? Ganz einfach…

Die Zutaten.

• 6 Schnitzel
• 2 Paprika
• 1 Dose Pilze
• 1 Becker Sahne
• 3 Zwiebeln
• 1 Glas Zigeunersauce
• Pfeffer und Salz

Die Zubereitung.

Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden und in einer Pfanne andünsten.

Die Schnitzel in Streifen schneiden und kurz anbraten.

Alles in eine Auflaufform geben und die Pilze darüber verteilen.

Zigeunersauce und Sahne dazugeben, aber nicht umrühren.

Die Auflaufform abdecken und dann bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen.

Dazu schmeckt Reis, Spätzle oder frisches Baguette.

Kreative Nudeln Februar 3, 2010

… oder Zitronen-Spaghetti. Diese Nudelvariante schmeckt sehr sommerlich, ist belebend, sehr italienisch und fördert Dank der Zitronensäure die Kreativität.

Die Zutaten.

• Spaghetti
• 1 Zitrone
• Saure Sahne
• Parmesan
• Pfeffer und Salz

Die Zubereitung.

Die Nudeln wie gewohnt kochen.

Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben, dann die Zitrone auspressen.

Etwa 4 EL frisch geriebenen Parmesan mit Zitronensaft und – schale verrühren. Saure Sahne, je nachdem wie säurelastig man die Sauce haben möchte, unterrühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Die fertigen Nudeln mit der Sauce vermischen, mit frischen Basilikum garnieren.

Bratkartoffel Auflauf Januar 24, 2010

Kartoffeln sind lecker. Manchmal kommt es aber vor, dass man zu viele gekocht hat. Eine super Resteverwertung sind dann immer Bratkartoffeln. Dieser Auflauf ist eine leckere Variante. Deftig, aber das ist manchmal je genau das Richtige.

Die Zutaten.

• Kartoffeln vom Vortag, in Scheiben geschnitten
• Speck in Würfeln
• 1-2 Zwiebeln
• 3 EL Mehl
• 250 ml Milch
• 1 EL Butter oder Margarine
• Salt, Pfeffer und Muskat
• 60ml Milch

Die Zubereitung.

Die Kartoffeln anbraten. Speck und Zwiebeln dazugeben.  Würzen mit Pfeffer und Salz. So lange braten, bis die Kartoffeln die gweünschte Bräune erreicht haben. Dann in eine Auflaufform geben.

Butter schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Nun die Milch einrühren und mit dem Schneebesen glatt rühren. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Die Sauce über die Kartoffeln geben und bei 200 Grad etwa 20 min überbacken.

Tipp: Wer gerne Käse mag, rührt in die Sauce noch 150g geriebenen Käse.

Paprikaauflauf à la Maman Dezember 4, 2009

Aus der Not wurde ein leckeres Gericht. Der Herr im Haus hatte mal wieder Hunger auf Fisch. Ich mag die lieber im Aquarium, statt auf meinem Teller. Deshalb gibt es für mich den Fischauflauf eben mit Hänchen.

Die Zutaten. 

• 2 Paprika (eine rote, eine gelbe)
• 2 Zwiebeln, in halben Ringen
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• Hähnchenfilet
• Sauce Hollandaise

Die Zubereitung.

Die Paprika in feine Streifen schneiden, dann zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und andünsten, bis die Paprika gerade anfängt weich zu werden. Die geschälten Tomaten dazugeben und die Sauce reduzieren lassen. Absschmecken mit Pfeffer und Salz, sowie etwas Paprika edelsüß.

Das Paprikagemüse in eine Auflaufform geben. Das Hähnchenfilet auf das Gemüse leben und mit Sauce Hollandaise übergießen.

Für etwa 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben.

Dazu passt Reist und/oder Baguette.

Tipp: Wer lieber Fisch mag, der findet das gleiche Rezept hier noch einmal in der fischigen Variante als “Fischauflauf à la Maman”.

Fischauflauf à la Maman Dezember 4, 2009

Freitag ist Fischtag, sagt man. Na gut, dann gibt es heute eben Fisch, ganz easy-peasy einfach.

Die Zutaten. 

• 2 Paprika (eine rote, eine gelbe)
• 2 Zwiebeln, in halben Ringen
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• Fischfilet (Seelachs oder Kabeljau)
• Sauce Hollandaise

Die Zubereitung.

Die Paprika in feine Streifen schneiden, dann zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und andünsten, bis die Paprika gerade anfängt weich zu werden. Die geschälten Tomaten dazugeben und die Sauce reduzieren lassen. Absschmecken mit Pfeffer und Salz, sowie etwas Paprika edelsüß.

Das Paprikagemüse in eine Auflaufform geben. Das Fischfilet auf das Gemüse leben und mit Sauce Hollandaise übergießen.

Für etwa 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben.

Dazu passt Reist und/oder Baguette.

Tipp: Wer keinen Fisch mag, der greift einfach zu Hähnchen oder Pute – schmeckt auch ganz toll.

Pasta in Walnuss-Sahne-Sauce November 24, 2009

Unsere liebe Nachbarin hat uns eine Tüte mit Nüssen auf die Fensterbank gelegt. Darunter waren auch viele Walnüsse. Damit kann man prima Nudelsauce zaubern.

Die Zutaten.

Pasta in Walnuss-Sahne-Sauce

• 1 handvoll Walnüsse
• 1 Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1/2 Becher Creme Fraiche
• etwas Sahne
• etwas Käse, geraspelt
• Estragon
• Pfeffer, Salz, Paprika und Muskat

Die Zubereitung.

Die Nüsse klein hacken und dann zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl so lange andünsten bis die Zwiebeln schön glasig sind.

Creme Fraiche dazugeben  und schmelzen lassen. Die Sauce mit Sahne verdünnen.

Estragon (etwa einen halben bis einen ganzen Teelöffel) hinzugeben, und mit den Gewürzen abschmecken.

Wer mag raspelt sich den Käse gleich in die Sauce, man kann ihn aber auch erst später dazugeben. Mit mittelaltem Gouda schmeckt es sehr gut, gehobelter Parmesam gibt dem ganzen die besondere Note.

 

Tipp: Statt der Creme Fraiche kann man Mascarpone in die Sauce rühren. Schmeckt toll. Das Gericht ist dann aber sher viel gehaltvoller.

 

 

 

Avocado-Pesto November 7, 2009

Auch Steffi Graf weiß: “Keine Nudeln ohne Pesto.” Aber muss es denn immer alla genovese sein? Nein, lautet da die Antwort, denn die Küche hat noch so viel mehr zu bieten. Zum Beispiel Avocados. Finden ja viele langweilig oder assoziieren damit Fensterkitt – igitt! Ich habe noch nie Fensterkitt gegessen, wohl aber dieses Pesto. Und das ist so einfach und so lecker und schmeckt auch ohne Nudeln ganz vorzüglich.

Die Zutaten.

Avocadopesto

• 2 Avocados, gut reif und ganz weich
• 1/2 Becher Saure Sahne
• 1 kleine Chilischote
• Basilikum
• Sonnenblumenkerne
• etwas Olivenöl, oder Knoblauchöl
• ein Stückchen Parmesan
• eine halbe Knoblauchzehe
• etwas Koriander
• Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Die Zubereitung.

Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne rösten.

Den Koriander mörsern und kurz zu den Sonnenblumenkernen geben.

Die Avocade derLänge nach halbieren, mit einem Löffel aushölen.

Dann alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab durch durchmixen, abschmecken.

 

Und bevor jetzt einige mecken, jaja, ich weiß, eigentlich ist das gar kein richtiges Pesto, sondern ein Mischmasch aus Pesto und Guacamole. Schmeckt dafür aber auch nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Gegrilltem, Ciabatta, gröstetem Vollkornbrot, Tapas, als Dip…

Quark-Brötchen November 7, 2009

Man kennt das ja, Quark gekauft und mal wieder nicht verarbeitet. Aus einer Notlösung wurden wunderbare Leckereien. Ganz einfach und ohne großen Aufwand. Und das alles ganz ohne Hefe! Mag man kaum glauben, aber es funktioniert

Das Grundrezept:

Die Zutaten.

• 500g Quark
• 500g Mehl
• 2 Eier
• 2 Päckchen Backpulver
• 2 gestrichene TL Salz

Die Zubereitung.

Quark und Eier gut vermischen.

Dann das Mehl, das Backpulver und das Salz dazugeben und gutverkneten.

Nun nur noch Brötchen formen und für 20 Minuten bei 190Grad (Umluft)/220 Grad in den nicht vorgeheizten Backofen geben.

Tipp: Das Grundrezept könnt ihr vielfach abwandeln. Auf dem Foto sieht man die Brötchen mit Rosinen. Wer nicht süßes möchte, mischt einfach Sonnenblumenkernen, Nüsse oder Kräuter in den Teig. Auch mit dem Mel kann man variieren, ob Vollkorn oder Dinkelmehl, die Brötchen schmecken immer!

gefüllte Zucchini in Ingwer-Sahne-Sauce Oktober 8, 2009

Zur Zucchinisaison ist dieses Gericht mein absolutes Lieblingsessen. Schnell und einfach, dabei aber so köstlich. Die Sauce aus Sahne und Ingwer ist einfach ein Gedicht und passt perfekt zur Zucchini.

Die Zutaten.

• 2 Zucchini
• 400g Thüringer Mett
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Becher Sahne
• Ingwer, gerieben
• Thymian und Oregano
• Paprika
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• Käse zum Überbacken (siehe auch “Tipp”)

Die Zubereitung.

Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden.

Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, dem Fruchtfleisch und dem Tomatenmark mischen. Wer mag würzt das Hack noch mit etwas Thymian und Oregano, sowie Paprika. Die Hackfleischmasse dann in die Zucchinihälften füllen.

Die Sahne mit den Gewürzen und dem geriebenen Ingwer verrühren und über die gefüllten Zucchini geben.

Das ganz nun nur noch mit Käse belegen und ab damit in den Backofen. In rund 30 Minuten bei etwa 200 Grad ist das Essen fertig.

Tipp: Zum Überbacken eignet sich Mozzarella. Mit seinem sanften Geschmackt passt er hervorragend zur Ingwer-Sahne-Sauce und zu den mediterranen Gewürzen. Richtig interessant wird das Gericht mit Camenbert. Dieser Käse gibt dem Gericht eine vollkommen andere und sehr würzige Note, denn der Camenbert schmilzt während der Garzeit und zieht fast komplett in die Füllung ein.

Dazu passt Reis, oder auch Baguette.

Mettauflauf à la Maman Oktober 7, 2009

Dieses Gericht ist perfekt, wenn man ohne viel Aufwand etwas Leckeres essen möchte. Auch wenn Gäste kommen sehr zu empfehlen – vorausgesetzt es sind keine Vegetarier.

Die Zutaten.

• 500g Thüringer Mett
• 1 Packung TK-Gemüse (Leipziger Allerlei)
• 200g Käse, gerieben
• 1 Packung Sauce Hollandaise
• 2-3 EL (Kräuter-)Schmelzkäse

Die Zubereitung.

Das Thüringer Mett in einer Auflaufform geben. TK-Gemüse darauf verteilen. Alles mit Käse besteuen und dann ab damit in den Backofen. Bei 200 Grad etwa 45 Minuten.

In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise in einem Tof erhitzen und etwa 2-3 EL Schmelzkäse darin zergehen lassen. Wer mag kann die Sauce noch  mit Oregano oder einem kleinen Löffel Sambal Oelek verfeinern.